{"id":20003,"date":"2023-01-13T16:53:56","date_gmt":"2023-01-13T15:53:56","guid":{"rendered":"https:\/\/veganbutcher.be\/non-classifiee\/lhistoire-du-seitan-et-pourquoi-nous-laimons\/"},"modified":"2023-02-18T15:07:44","modified_gmt":"2023-02-18T14:07:44","slug":"lhistoire-du-seitan-et-pourquoi-nous-laimons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/veganbutcher.be\/fr\/viande-vegan\/lhistoire-du-seitan-et-pourquoi-nous-laimons\/","title":{"rendered":"L’histoire du seitan et pourquoi nous l’aimons"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nous adorons le seitan. C’\u00e9tait probablement d\u00e9j\u00e0 \u00e9vident ! Il s’agit d’un aliment de base polyvalent, que vous pouvez modeler \u00e0 votre guise et auquel vous pouvez ajouter toutes les saveurs que vous voulez. Chez The Vegan Butcher, nous sommes toujours \u00e0 la recherche de la texture PARFAITE et du go\u00fbt irr\u00e9sistible. Voulez-vous conna\u00eetre cet aliment fascinant, qui remonte \u00e0 des milliers d’ann\u00e9es ? Et qu’en est-il de la valeur nutritionnelle ? Veuillez continuer \u00e0 lire.<\/p>\n

Br\u00e8ve histoire du seitan<\/h1>\n

Le terme \u00ab\u00a0seitan\u00a0\u00bb provient de la combinaison de deux mots japonais : sei, qui signifie \u00ab\u00a0fait de\u00a0\u00bb et tan, qui signifie \u00ab\u00a0prot\u00e9ine\u00a0\u00bb. C’est le philosophe japonais et pr\u00e9dicateur du r\u00e9gime macrobiotique G. Ohsawa qui a invent\u00e9 le terme et l’a introduit dans le monde occidental au d\u00e9but des ann\u00e9es 60.<\/p>\n

Cependant, les origines du seitan remontent \u00e0 bien plus loin dans le temps. Son anc\u00eatre, la prot\u00e9ine de bl\u00e9 (alias gluten), remonte \u00e0 la Chine antique, au 6e si\u00e8cle d\u00e9j\u00e0. Les moines bouddhistes ont d\u00e9couvert cette \u00ab\u00a0viande de bl\u00e9\u00a0\u00bb apr\u00e8s avoir tremp\u00e9 de la p\u00e2te dans l’eau et en avoir retir\u00e9 tout l’amidon. La p\u00e2te de gluten restante serait ensuite frite ou saut\u00e9e dans de l’huile et d’autres assaisonnements avant d’\u00eatre mijot\u00e9e dans de l’eau ou du bouillon.<\/p>\n

Alors que le gluten de bl\u00e9 lui-m\u00eame est plut\u00f4t insipide, le seitan retient tr\u00e8s bien une marinade et tout autre liquide que l’on peut utiliser pour le faire mijoter ou le cuire. En outre, le gluten contient naturellement des compos\u00e9s umami qui rehaussent le go\u00fbt, et une sorte de \u00ab\u00a0morsure\u00a0\u00bb satisfaisante, ce qui a permis, d\u00e8s le d\u00e9but, de le comparer \u00e0 la viande.
Il n’est donc pas surprenant que le seitan, tel que beaucoup d’entre nous le connaissent aujourd’hui, ait \u00e9volu\u00e9 vers des formes plus complexes telles que des steaks, des c\u00f4telettes, des r\u00f4tis, des saucisses<\/a>, etc.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Le seitan est-il bon pour moi ? La nutrition du seitan expliqu\u00e9e.<\/h1>\n

Le seitan artisanal est un aliment simple et tr\u00e8s nutritif, charg\u00e9 en prot\u00e9ines, riche en fer et relativement pauvre en graisses (par rapport aux produits d’origine animale) et en glucides.<\/p>\n

D’un point de vue mol\u00e9culaire, le bl\u00e9 contient quatre types de prot\u00e9ines, dont deux, la gliadine et la glut\u00e9nine, sont solubles dans l’eau et forment le gluten. M\u00eame au niveau des acides amin\u00e9s, le seitan est consid\u00e9r\u00e9 comme un bon ingr\u00e9dient. Bien que la lysine soit plus rare, il suffit d’inclure dans l’alimentation d’autres aliments riches en cet acide amin\u00e9 (comme les l\u00e9gumineuses et les noix, pas n\u00e9cessairement dans le m\u00eame repas) pour avoir un apport prot\u00e9ique \u00e9quilibr\u00e9 en fin de journ\u00e9e.<\/p>\n

D’autres caract\u00e9ristiques positives du seitan sont que l’eau repr\u00e9sente souvent la moiti\u00e9 de son poids et que les glucides sont tr\u00e8s limit\u00e9s, ce qui le rend adapt\u00e9 aux personnes suivant un r\u00e9gime pauvre en glucides (en moyenne 5,2 g pour 100 grammes).<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Qu’en est-il de la maladie c\u0153liaque et de l’intol\u00e9rance au gluten ?<\/h1>\n

Malheureusement, une tendance folle en mati\u00e8re de r\u00e9gime alimentaire, lanc\u00e9e par des c\u00e9l\u00e9brit\u00e9s il y a quelques ann\u00e9es, a amen\u00e9 beaucoup de gens \u00e0 croire que le gluten est mauvais pour la sant\u00e9. Cela a conduit plusieurs personnes \u00e0 abandonner compl\u00e8tement le gluten sans raison particuli\u00e8re et \u00e0 rencontrer de graves probl\u00e8mes lorsqu’elles ont d\u00e9cid\u00e9 de le r\u00e9introduire dans leur r\u00e9gime.<\/p>\n

Bien entendu, en raison de la forte pr\u00e9sence de gluten, le seitan est absolument contre-indiqu\u00e9 aux patients atteints de la maladie c\u0153liaque et d\u00e9conseill\u00e9 \u00e0 ceux qui pr\u00e9sentent une intol\u00e9rance \u00e0 cette substance. Cette maladie est assez rare et touche 1 % de la population mondiale. Ne vous auto-diagnostiquez pas, faites-vous examiner par un sp\u00e9cialiste.<\/p>\n

Pour toutes les raisons \u00e9num\u00e9r\u00e9es ci-dessus, la r\u00e9ponse courte est oui : le seitan est un aliment pr\u00e9cieux \u00e0 int\u00e9grer dans le r\u00e9gime alimentaire non seulement des v\u00e9g\u00e9tariens\/v\u00e9g\u00e9taliens mais aussi de ceux qui doivent r\u00e9duire leur consommation de cholest\u00e9rol et de graisses. Comme pour toute chose, il est important de garder \u00e0 l’esprit qu’une alimentation vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e ne tourne pas autour d’un seul aliment et que, m\u00eame dans le cas du seitan, il existe plusieurs types de produits et d’assaisonnements qui peuvent avoir un impact important sur ses propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles (exemples : aliments fortement transform\u00e9s ou frits \u00e0 base de seitan).<\/p>\n

CONCLUSION :<\/h2>\n

Une alimentation saine et \u00e9quilibr\u00e9e commence par la consommation d’une grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments. Notre plan\u00e8te est dot\u00e9e d’une pl\u00e9thore de plantes comestibles et savoureuses, et les recettes que vous pouvez r\u00e9aliser \u00e0 partir de celles-ci sont presque infinies. Le retour que nous entendons souvent des personnes qui deviennent v\u00e9g\u00e9taliennes est qu’elles mangent beaucoup plus vari\u00e9 qu’avant. Le seitan est parfait pour \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 votre liste d’\u00e9picerie ou \u00e0 votre plan de repas. Vous pouvez aussi apprendre \u00e0 faire un seitan simple vous-m\u00eame, ce n’est pas si difficile !<\/p>\n

Trop paresseux ? Il existe de nombreux produits sains et savoureux \u00e0 base de seitan. Essayez-les !<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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